Bạn muốn học cách làm lạp xưởng Tây Bắc? Vậy là bạn đã tìm đúng nơi rồi đấy! Ngay trong bài viết này, Lạp Xưởng Tạo Hùng sẽ chia sẻ công thức chi tiết.
Còn gì tuyệt hơn những ngày mưa lất phất hay không khí lạnh tràn về dược sum vầy bên đống lửa, thưởng thức lạp xưởng, cơm lam? Đây chính là thói quen của đồng bào Tây Bắc, một nét đẹp văn hóa níu giữ bao bước chân của thực khách phương xa. Nhưng không phải ai cũng đủ điều kiện, thời gian để ghé thăm nơi đây mỗi năm để được tận hưởng món đặc sản trứ danh này. Nếu vậy, tại sao bạn không áp dụng cách làm lạp xưởng Tây Bắc ngay trong căn bếp gia đình cùng Lạp Xưởng Tạo Hùng?
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc
Lạp xưởng Tây Bắc mang hương vị núi rừng. Chúng vừa có độ dai, giòn nhưng cũng thêm phần béo ngậy nhờ thịt mỡ hay mùi hương đặc trưng của mắc khén.
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc
Hạt dổi, hạt mắc khén chính là điều tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn
Kinh nghiệm làm lạp xưởng gây nghiện của người dân Tây Bắc từ lâu đời này không hề thay đổi. Họ cho biết, nguyên liệu chính là yếu tố quan trọng hàng đầu tạo nên hương vị đặc trưng, không lẫn với bất kỳ vùng miền nào của món ăn này.
Bạn cần có: Thịt nạc vai, thịt mỡ, ruột non, hạt dổi, mắc khén, rượu Mai Quế Lộ, đường. Nếu không có đủ các gia vị kể trên, dù làm cách nào bạn cũng không thể bắt chước được vị chuẩn của lạp xưởng Tây Bắc.
Các bước làm lạp xưởng Tây Bắc
Để tăng hương vị, bạn nên gác bếp lạp xưởng hoặc hun khói
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc khá nhiều công đoạn, đòi hỏi sự tỉ mỉ, chịu khó. Nhưng bù lại, bạn sẽ được thưởng thức món đặc sản thơm ngon khó cưỡng:
- Bước 1: Sơ chế, làm sạch thịt mỡ, thịt nạc vai rồi xắt nhỏ hạt lưu. Cách làm thủ công sẽ giữ được độ ngọt nước của thịt thay vì sử dụng máy xay. Đối với ruột heo, bạn sẽ chế cẩn thận, loại bỏ mỡ ở cả trong và ngoài, bóp với muối, rượu để khử mùi hôi. Nhờ đó giúp làm dậy mùi thơm đặc trưng của gia vị, kích thích vị giác.
- Bước 2: Tẩm ướp thịt cùng gia vị bao gồm đường, muối, hạt tiêu, hạt dổi, hạt mắc khén, rượu Mai Quế Lộ trong 3 tiếng.
- Bước 3: Nhồi thịt đã ướp vào ruột heo. Nếu cảm thấy khó, bạn có thể dùng ống phễu hoặc ống nước ngắn cho vào đầu ruột. Mỗi đoạn lạp xưởng sẽ dài khoảng 10cm và được buộc 2 đầu bằng lạt hoặc chỉ trắng.
- Bước 4: Phơi lạp xưởng ngoài nắng trong 3-4 ngày. Lưu ý nên chọn khu vực thoáng mát, tránh bụi bẩn để đảm bảo vệ sinh. Nắng càng lớn thì lạp xưởng càng nhanh khô và lên màu hồng tự nhiên rất đẹp mắt.
