Lạp Xưởng heo
Lạp xưởng heo là món ăn quen thuộc gần như không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Quá trình chế biến lạp xưởng cũng không quá phức tạp nhưng để làm ra được những cây lạp xưởng thơm ngon thì phụ thuộc rất nhiền vào tay nghề người thợ và công thức làm ở từng nơi.
- Nguyên liệu làm lạp xưởng heo
- Thịt heo
- Mỡ heo
- Rượu Mai Quế Lộ (công thức riêng của Tạo Hùng)
- Gia vị thông dụng ( muối, đường, tiêu,…)
- Hành tím
- Ruột heo làm sạch
- Rượu trắng
- Cách lựa chọn nguyên liệu
Thịt nạc nên lựa chọn thịt nạc vai hoặc nạc mông để có những miếng lạp xưởng ngon nhất, lựa chọn các miếng thịt có màu đỏ hồng, thớ thịt đàn hồi còn tươi, không có mùi lạ. Không nên chọn miếng nạc có gân. Lựa chọn thịt mới mổ và làm luôn là tốt nhất.
Thịt mỡ nên lựa chọn miếng mỡ có màu trắng trong hoặc trắng ngà, lớp bì dày, không có cục tật và cứng, sử dụng mỡ gáy heo là ngon nhất. Thịt mỡ không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị lỏng lẻo hoặc tách rời ra.
- Chế biến lạp xưởng heo
- Sơ chế
- Rửa sạch thịt nạc và mỡ heo thật kỹ bằng nước muối, để ráo. Sau đó, xay nhuyễn thịt nạc, mỡ heo thái hạt lựu.
- Hành, tỏi rửa sạch. Tỏi băm nhỏ, hành tím cắt lát. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi với lửa nhỏ, cho đến khi vàng thơm thì tắt bếp.
- Bắc một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.
- Dùng rượu trắng rửa qua ruột khô để khử mùi.
- Ướp Thịt
- Thịt xay ướp cùng đường, muối, bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên.
- Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần.
- Ướp mỡ đã thái hạt lựu với đường trong 15 phút và đem đi phơi nắng trước 1 ngày để mỡ trở nên trong hơn, giòn hơn
- Trộn mỡ đã phơi nắng với thịt thật đều và ướp tiếp trong 30 phút. Sau 15 phút đảo lại 1 lần cho ngấm đều gia vị
- Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột
- Phần ruột khô bạn thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi nhân.
- Bạn chuẩn bị 1 cái phễu hoặc dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai/ phễu lại với nhau.
- Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào phễu và dùng tay bóp từ từ thịt vào bên trong ruột xuống dưới phần đuôi. Lưu ý không dùng lực quá mạnh nén nhân chặt quá, tránh bị vỡ ruột.
- Sau khi nhồi xong, bạn thắc nút lại và dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
- Sau đó, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra. Cách này giúp lạp xưởng khi phơi sẽ không bị nứt vỏ.
- Cho vào đĩa một lượng rượu mai quế lộ vừa đủ, sau đó lăn đều lạp xưởng sao cho thấm rượu. Bước này sẽ giúp lạp xưởng tránh được côn trùng trong lúc phơi nắng.
- Phơi nắng
Cuối cùng là phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày để lạp xưởng ráo mỡ và tạo nên vị chua dịu đặc trưng của món ăn.
- Thưởng thức
Lạp xưởng sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, độ giòn từ lớp vỏ và vị bùi béo của nhân.
Bạn có thể chế biến bằng cách chiên nước. Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với ít nước, đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín. Ngoài ra, bạn còn có thể nướng hoặc tham khảo một số cách chế biến khác tại mục Blog ẩm thực
- Cách bảo quản
- Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt hơn.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 tháng.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được 6 tháng.
