Lạp xưởng bò
Lạp xưởng bò là một trong số những món ăn truyền thống nhưng có phần đặc biệt và tươi mới hơn. Với phần vỏ dai dai, sần sật cùng thịt bò băm đậm đà, kích thích vị giác. Tất cả hòa quyện với nhau tạo sức hút khó cưỡng lại được.
- Nguyên liệu làm lạp xưởng bò
- Thịt bò
- Mỡ lợn
- Ruột heo làm sạch
- Gia vị (dầu hào, đường, hạt nêm, muối,…)
- Rượu mai quế lộ (công thức riêng của Tạo Hùng)
- Bột mì
- Bột củ hành
- Nước 50 ml
- Bột củ hành
- Cách lựa chọn nguyên liệu
Thịt bò nên chọn thịt tươi có màu đỏ, thớ thịt đàn hồi săn chắc, không lẫn gân để lạp xưởng mềm, không bị sượng. Tốt hơn bạn nên mua ở những cửa hàng uy tín. Đặc biệt không nên sử dụng thịt cũ, có màu đỏ sậm để chế biến lạp xưởng vì rất dễ bị hư.
Để có phần thịt ngon bạn không nên máy xoay nhuyễn, dùng chày cối giã thủ công hoặc bằm để thịt không bị mất đi độ ngọt.
Mỡ heo nên lựa chọn miếng mỡ có màu trắng trong hoặc trắng ngà, lớp bì dày, không có cục tật và cứng, sử dụng mỡ gáy heo là ngon nhất. Mỡ heo không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị lỏng lẻo hoặc tách rời ra.
- Chế biến lạp xưởng bò
- Sơ chế
- Thịt bò đem đi rửa sạch bằng rượu, để ráo nước. Sau đó xay nhuyễn hoặc giả nhuyễn rồi ướp với muối, tiêu, bột mì, bột củ hành và rượu mai quế lộ. Để gia vị ngấm nhanh và đều, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 3 đến 5 tiếng.
- Thịt mỡ cũng được đem rửa sạch bằng nước muối. Thái hạt lựu và đem phơi nắng trước 1 ngày để mỡ trở nên trong hơn, giòn hơn.
- Dùng rượu trắng rửa qua ruột khô để khử mùi.
- Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột
- Phần ruột khô bạn thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi nhân.
- Bạn chuẩn bị 1 cái phễu hoặc dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai/ phễu lại với nhau.
- Tiếp theo, phần thịt ướp ban đầu bạn lấy ra trộn đều lại với nhau cho vào túi bắt kem rồi đưa vào phễu và dùng tay bóp từ từ thịt vào bên trong ruột xuống dưới phần đuôi. Lưu ý không dùng lực quá mạnh nén nhân chặt quá, tránh bị vỡ ruột.
- Sau khi nhồi xong, bạn thắc nút lại và dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
- Sau đó, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra. Cách này giúp lạp xưởng khi phơi sẽ không bị nứt vỏ.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, nhúng đoạn lạp xưởng vừa làm qua khoảng 20 giây rồi vớt ra. Tránh nhúng quá lâu lạp xưởng sẽ bị hỏng.
- Phơi nắng
Lạp xưởng bò được đem ra phơi nắng dưới ánh nắng mặt trời trong 3-5 ngày là ngon nhất. Nhưng để đảm bảo vệ sinh và giảm thời gian chờ đợi, bạn có thể sử dụng lò sấy trong nhiệt độ 1750 oC khoảng 30 – 40 phút khi vỏ ngoài có màu hồng thẫm là được.
- Thưởng thức
Lạp xưởng sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, dai dai, giòn giòn của thịt bò và mềm ngon đậm đà từ bên trong.
Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào ít nước sôi cho đến khi cạn nước. Trong quá trình đó, bạn dùng đũa đảo liên tục để lạp xưởng chín đều là đã thưởng thức được rồi.
- Cách bảo quản
- Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt hơn.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 tháng.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được 6 tháng.
