Mỗi dịp Tết về, trên mâm cỗ ngày đầu năm của nhiều gia đình không thiếu đi món chả lụa dai giòn, thơm ngon và đậm đà hương vị. Đây là món khá ngon và tiện lợi vì có thể kết hợp với nhiều món ăn khác như cơm, bánh mì,… và ăn kèm với một ít củ kiệu và gia đình quây quần ấm cúng thì còn gì bằng.
- Nguyên liệu làm chả heo
- Thịt nạc heo
- Mỡ heo
- Gia vị (tiêu, muối, đường, bột tỏi, bột hành, bột năng, nước mắm và baking soda)
- Túi zip
- Lá chuối và dây buộc gỏi chả heo
- Bột năng
- Bột nở
- Hành tím
- Cách lựa chọn nguyên liệu
Thịt nạc nên lựa chọn thịt nạc vai hoặc nạc mông để có những miếng chả heo ngon nhất, lựa chọn các miếng thịt có màu đỏ hồng, thớ thịt đàn hồi còn tươi, không có mùi lạ. Không nên chọn miếng nạc có gân. Lựa chọn thịt mới mổ và làm luôn là tốt nhất.
Thịt mỡ nên lựa chọn miếng mỡ có màu trắng trong hoặc trắng ngà, lớp bì dày, không có cục tật và cứng, sử dụng mỡ gáy heo là ngon nhất. Thịt mỡ không ngon sẽ có phần nạc và lớp mỡ bị lỏng lẻo hoặc tách rời ra.
- Chế biến chả heo
- Sơ chế
- Chà xát muối lên bề mặt phần thịt và rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh, mỡ rửa sạch rồi để ráo. Sau đó, bạn tách lớp màng gân mỏng ra khỏi thịt.
- Tiếp theo, cắt thịt và mỡ thành từng miếng nhỏ để lát nữa xay nhuyễn sẽ dễ dàng hơn.
- Hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn
- Sau đó, tiến hành trộn thịt với mỡ lại với nhau ướp với hành tím và hạt nêm. Chia thành nhiều phần và cho vào túi zip và phải trải đều thịt ra để thịt được làm lạnh nhanh hơn.
- Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến khi thịt xuất hiện đá nhỏ li ti, thịt hơi cứng lại là được vì khi xay thịt thì máy xay sẽ hoạt động với công suất cao và trở nên rất nóng, nếu các bạn không giữ lạnh thịt thì khi xay, thịt chuyển sang màu tái tức là thịt bị chín, như vậy thì không làm chả lụa được nha.
- Rửa lá chuối cho sạch bụi bẩn, dùng khăn khô lau lại một lần nữa.
- Xay thịt
- Thịt và mỡ sau khi làm lạnh bạn lấy ra chia làm nhiều lần tùy vào công suất và kích thước của máy xay để chia cho phù hợp và tiến hành xay nhuyễn. Xay một lúc thì bạn mở nắp và đảo cho đều thịt cũng như để kiểm tra xem thịt còn lạnh hay không, nếu thịt hết lạnh thì bạn cần lấy thịt ra và cho vào ngăn đá làm lạnh rồi mới xay tiếp được.
- Sau khi thịt và mỡ đã được xay nhuyễn, bạn trộn đều chúng lại với nhau rồi cho vào túi zip lần nữa để vào ngăn đá làm lạnhthêm 1 tiếng (tuỳ vào số lượng thịt mà thời gian có thể kéo dài hoặc ngắn lại).
- Sau khi, thịt đã đạt đủ độ lạnh và dẻo lại, có đá nhỏ li ti xuất hiện thì bạn lấy thịt ra xay nhuyễn thêm lần nữa rồi tiếp tục cho vào ủ lạnh. Công đoạn xay nhuyễn và ủ lạnh được lập lại 3 lần.
- Ướp thịt
- Tiến hành làm hỗn hộp ướp thịt, bạn lấy 1 cái chén cho vào nước mắm, bột năng, tiêu, đường, muối, bột nở (tuỳ vào lượng thịt mà bạn căn đo lỷ lệ nêm nếm cho phù hợp) rồi quấy đều đều tất cả lên để tạo thành một hỗn hợp sệt sệt.
- Trong lần sau thịt thứ 3 bạn, cho trộn hỗn hợp với thịt vào xay cùng để thịt thấm gia vị nhanh nhất. Thịt lúc này đã dậy mùi thơm, nhuyễn mịn và có màu hồng tươi tương tự như giò sống các bạn hay mua đó. Nếu thấy thịt chuyển sang màu tái hoặc trắng thì có thể là thịt đã bị chín, nếu làm chả sẽ bị bở, không ngon.
- Quết thịt mịn
Công đoạn này rất là quan trọng, nếu làm bước này không cẩn thận thì chả lụa sẽ chỉ mịn thôi mà không có độ dai, giòn ngon. Cho 1 ít dầu ăn vào hỗn hợp thịt xay mịn, dùng muỗng quết cho đến khi thịt đều, mịn thành một khối dai và chắc thì dừng thao tác.
- Gói chả
- Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, quét lớp dầu ăn mỏng lên trên rồi cho thịt vào cuộn tròn. Cuộn chặt tay, cột 2 đầu màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng.
- Lúc này bạn chuẩn bị 4 chiếc lá chuối đã được rửa thật sạch. Xếp các lá chuối chồng lại với nhau, đặt dây buộc ở dưới lá. Sau đó, bạn lấy chả đã làm lạnh tháo lớp màng bọc bên ngoài ra, đặt cuộn chả vào giữa lá chuối.
- Nắm mép 2 bên của lá chuối rồi cuộn vào giữa, cố định tạm bằng một sợi dây. Tiếp theo, dựng đứng chả lên và gấp mép một đầu lại, rồi lật ngược đầu kia, ép thịt xuống và gấp mép lại luôn. Tiếp tục, bạn dùng 1 đoạn dây dài để buộc chặt theo chiều dọc của cuốn chả để cổ định rồi lại buộc theo chiều ngang.
- Cuối cùng, bạn hãy lăn chả trên mặt bàn để chả được tròn đẹp hơn. Chú ý bạn phải làm cẩn thận và đều tay nếu không lá chuối sẽ rách nhân bị lòi ra ngoà. Ở bước này bạn có thể lên youtube để xem cách gói một cách dễ hình dung nhất.
- Hấp chả
Cho giò chả vào hấp đến khi bạn dùng cây tăm nhỏ chọc vào không có dính nước thì tức là chả đã chín rồi đấy.
- Thưởng thức
Khi chả heo đã chín thì bạn vớt ra, lúc này chả còn nóng nên chưa dai, bạn hãy để chả cho thật nguội rồi mới thái lát và bắt đầu thưởng thức.
- Cách bảo quản
Phần chả không dùng đến bạn có thể bỏ vào tủ lạnh để ăn dần.
